Boletus edulis, Cep, Penny Bun Bolete sēne

Pārejas vieta: Basidiomycota - Klase: Agaricomycetes - Pasūtījums: Boletales - Ģimene: Boletaceae

Izplatība - taksonomijas vēsture - etimoloģija - identifikācija - kulinārijas piezīmes - atsauces avoti

Baravikas - Ceps, Porcini vai Penny Bun Boletes

Boletus edulis , kas pazīstams kā CEP, porcino vai Penny-bulciņa Bolete, ir visvairāk noejošs ēdami bolete. Tas bieži sastopams izcirtumu malās platlapju un skujkoku mežos.

Lielākā daļa boletu un, protams, visas parastās, kas sastopamas Lielbritānijā un Īrijā, ir ektomikorizālas sēnītes. Tas nozīmē, ka tie veido savstarpējas attiecības ar noteikta veida sakņu sistēmām, bet ar kokiem un / vai krūmiem (parasti ar vienu vai vairākām augu ģintīm).

Divi perfekti ceps, Boletus edulis

Šāda veida simbiotiskās attiecībās sēnes palīdz kokam iegūt no augsnes vitāli svarīgas minerālvielas, un pretī koka sakņu sistēma sēņu micēlijā piegādā ar enerģiju bagātas barības vielas, fotosintēzes produktus. Lai gan lielākā daļa koku var izdzīvot bez saviem mikorizas partneriem, baravikas (un daudzi citi meža sēņu veidi) neizdzīvo bez kokiem; līdz ar to šīs tā sauktās “obligāti mikorizas” sēnes atklātā zālājā nenotiek. (Tomēr koku saknes stiepjas tālu, un tāpēc jūs varētu atrast Cepsu, kas paceļas dažus desmitus metru attālumā no partnera koka stumbra.)

Ja vēlaties uzlabot izredzes atrast Ceps, tas ļoti palīdz, ja skatāties pareizajās vietās un zem kokiem, ar kuriem šīs lieliskās sēnes visbiežāk ir saistītas. Par šo tēmu ir daudz vairāk informācijas, ieskaitot sadaļas, kurās detalizēti aprakstītas, kuras sēņu sugas obligāti ir mikoriziskas, un kādi koku veidi ir saistīti .

Izplatīšana

Diezgan bieži visā Lielbritānijā un Īrijā, kā arī kontinentālajā Eiropā un Āzijā Boletus edulis sastopams arī ASV, kur tas ir pazīstams kā karalis Bolete, lai gan notiekošās debates ir par to, vai Amerikas sēne patiesībā ir tā pati sugas, kādas sastopamas Eiropā. Baravikas ir ievestas Āfrikas dienvidos, kā arī Austrālijā un Jaunzēlandē.

Boletus edulis, virsotnes, dzīvotne, Kaledonijas mežs

Iepriekš redzamais bumbuļainais Cep tika atrasts virsāju biotopā Kaledonijas mežā netālu no Aviemoras, Skotijas centrālajā daļā. Tajā skujkoki ir dominējošie koki, bet blakus meža pēdām aug daudz pašsētu bērzu.

Folklorā ir daudz pasaku par labākajiem laikiem medīt Ceps, un pilnmēness parasti tiek minēts kā labvēlīgs; mēs par to ļoti šaubāmies! Dažas dienas pēc vasaras pēc mūsu pieredzes bieži ir lietus, kad jaunie, svaigi augļu ķermeņi ir vislabākajā stāvoklī. Atstājiet to no nedēļas līdz desmit dienām un ilgāk par ceps, kas, jūsuprāt, satur purnas. Kad žaunas ir kļuvušas zaļgani dzeltenas, Cep, visticamāk, patiešām ir maggoty. (Daži cilvēki vienkārši noņem kukaiņus un pēc tam gatavošanā izmanto šīs pusmūža sēnes!)

Taksonomiskā vēsture

Pirmo reizi šo baraviku 1782. gadā aprakstīja franču botāniķis Žans Baptiste Fransuā (bieži dēvēts par Pjēru) Bulliard, un konkrētais nosaukums un ģints mūsdienās paliek nemainīgs, tā ka Boletus edulis Bull . joprojām ir tā oficiālais zinātniskais nosaukums saskaņā ar pašreizējiem Starptautiskā Botāniskās nomenklatūras kodeksa (ICBN) noteikumiem. Boletus edulis ir tipa ģints sugas beka .

Etimoloģija

Vispārīgais nosaukums Boletus nāk no grieķu valodas bolos , kas nozīmē “māla gabals”, savukārt īpašais epitets edulis nozīmē “ēdams” - šajā gadījumā sēni patiešām ir labi ēst, bet uzmanieties: vismaz viens īpašs epitets, kas nozīmē ēdamu ir piesaistīts indīgu sēņu sugai: Gyromitra esculenta .

Identifikācijas ceļvedis

Boletus edulis vāciņš - Cep

Vāciņš

Ar nedaudz taukainu pensmaizītei līdzīgu virsmas faktūru Boletus edulis dzeltenbrūns līdz sarkanbrūns vāciņš brieduma laikā ir no 10 līdz 30 cm diametrā. (Īpaši liela vāciņa svars var pārsniegt 1 kg, ar līdzīga svara kātu.) Marža parasti ir gaišāka nekā pārējā vāciņa krāsa; un, sagriežot, vāciņa mīkstums paliek balts, bez nokrāsas.

Boletus edulis poru virsma - Cep

Caurules un poras

Caurules (redzamas, kad vāciņš ir salauzts vai sagriezts) ir gaiši dzeltenas vai olīvbrūnas un viegli noņemamas no vāciņa; tie beidzas ar ļoti mazām baltām vai dzeltenīgām porām.

Sagriežot vai sasitot, Boletus edulis poras un caurules nemaina krāsu (kā to dara dažu citādi diezgan līdzīgu sugu poras).

Boletus edulis kāts - Cep

Kāts

Vājš balts tīkla raksts (retikulums) parasti ir redzams uz kāta krēmveida fona, visievērojamāk pie virsotnes. Clavate (nūjas formas) vai mucas formas Cep kāts ir 10 līdz 20 cm garš un līdz 10 cm diametrā visplašākajā vietā.

Stumbra mīkstums ir balts un ciets.

Boletus edulis, Cep, Porcini, Penny Bun, King Bolete sporas

Sporas

Subfusiforms, gluds, 14-17 x 4,5-5,5μm.

Parādīt lielāku attēlu

Boletus edulis , Cep. Sporas

Sporas X

Sporu druka

Olīvbrūns.

Smarža / garša

Baravikai ir vāja, bet patīkama smarža un maiga riekstu garša.

Biotopa un ekoloģiskā loma

Baravikas aug augsnē zem kokiem, īpaši dižskābarža un bērza, retāk ozolu, kā arī priežu, egļu un dažkārt citu skujkoku. Dienvideiropā šī suga ir sastopama krūmājzemē, kurā dominē Cistus ladanifer un citas klinšu rožu sugas.

Sezona

Jūnijam līdz oktobrim Lielbritānijā un Īrijā.

Līdzīgas sugas

Tylopilus felleus porai ir tumšāks kāts un sārts nokrāsa; tai ir ļoti rūgta garša.

Kulinārijas piezīmes

Boletus edulis ir viens no vislabākajiem ēdamās sēnes. Lai gan to var izmantot jebkurā receptē, kas prasa kultivētas (pogas) sēnes, ir daži ēdieni, kuros tas patiešām izceļas. Tas ir lieliski piemērots rissotto ēdienos un omletēs, un tam noteikti ir pietiekami daudz garšas, lai pagatavotu garšīgas mērces, ko pasniegt kopā ar gaļas ēdieniem. Izmēģiniet mūsu Penny Bun Starter; mēs domājam, ka jums tas patiks!

Cepu grozs, Boletus edulis

Vācot šīs sēnes galdam, vislabāk ir tās, kas ir pilnībā attīstītas, bet vēl jaunas. Cepures var būt ļoti lielas (līdz 30 cm pāri), un tāpēc ģimenes svētkiem ir vajadzīgas ļoti maz šo sēņu - patiešām, ar vienu lielu Cep ir pietiekami, lai risotto būtu četras personas.

Boletus edulis - Cep - sagriešana pirms žāvēšanas

Viens no iemesliem, kāpēc Boletus edulis tiek uzskatīts par tik drošu sēni, ko savākt galdam, ir tas, ka neviens no tā tuvajiem veidiem nav indīgs. Ja jūs izvairīsities no baravikām ar sarkanām vai rozā porām, jūs vismaz būsiet pārliecināts par izturīgu maltīti, un, ja jūs nodrošināsiet, ka baravikas dominē sastāvdaļās, tad jūsu sēņu maltīte tiks atzīta par vismaz ļoti labu, ja ne patiesi izcilu. Piemēram, boletoīdu sēnītes, piemēram, Leccinum scabrum , brūnā bērza bolete, var izmantot, lai izveidotu cep receptes gan ar drošību, gan pārliecību, ka tā garšos diezgan labi.

Baravikas edulis lieliski garšo, ja tas ir svaigs; tā ir arī viena no vissmalkākajām sēnēm žāvēšanai vai sasaldēšanai. Mēs izžāvējam savus cepsus, jo aromāts, protams, netiek pasliktināts procesā, un daudzi cilvēki mums saka, ka viņiem žāvētie ceps ir pat garšīgāki nekā svaigi. Lai nosusinātu šīs sēnes, sagrieziet tās plānās šķēlēs un vai nu novietojiet tās uz silta radiatora, vai siltā krāsnī (ar atvērtām durvīm, lai ļautu mitram gaisam izplūst).

Grāmatā Fascinated by Fungi (īsu informāciju un saiti uz pilnu informāciju, pārskatiem utt. Skatiet šīs lapas sānjoslā) ir pieejama lieliska sēņu ēdienkarte, kuras pamatā ir mūsu “Magnificent Seven”, un Boletus edulis ir protams, viens no septiņiem. Pēc trifelēm Ceps (lai gan tas notiek ar dažādiem vispārpieņemtiem nosaukumiem atkarībā no valsts, kultūras un dažreiz pat apdzīvotās vietas) noteikti ir visaugstāk novērtētās ēdamās sēnes Eiropā un ASV, kur Boletus edulis tiek dots nosaukums King Bolete .

Ideāla santīmu bumba bolete, Boletus edulis

Francijā šīs kuplās ēdamās sēnes sauc par iesauku Bouchon, kas nozīmē korķi, bet biežāk francūži tos dēvē vai nu par cepes, vai, formālāk sakot, par cèpes - lielākajā daļā vietņu tomēr tiek izlaists pirmā e akcents. Atrodoties Zviedrijā, man jāatceras, ka šo sēni saucam par Karljohan svamp. Skandināvijā šī sēne ir nosaukta zviedra Karla XIV un Norvēģijas Jāņa III (1763 - 1818) vārdā, kuri, neraugoties uz dzimšanu francūzis (Žans Bernadots), 1818. gadā tika ievēlēti par apvienotās Zviedrijas un Norvēģijas karali, kad zviedri karaliskajai ģimenei nebija pēctecības. Kāpēc saite uz vienu no pasaules labākajām ēdamajām sēnēm? Vienkārši: viņi viņiem ļoti patika - patiesībā tik ļoti, ka viņš pat centās šīs vērtīgās ēdamās sēnes kultivēt karaļa pils parka teritorijā, taču tas, šķiet, nav izdevies. (Ektomikorizālas sēnītes, piemēram,Baravikas ir daudz grūtāk kultivējamas nekā saprofītiskās sēnes.)

Atsauces avoti

Aizrauj sēnes , Pat O'Reilly 2016.

Britu boletes, ar sugu atslēgām , Geoffrey Kibby (pašu publicēts), 2012. gada 3. izdevums

Roy Watling & Hills, AE 2005. Boletes un to sabiedrotie (pārskatīts un palielināts izdevums), - in: Hendersons, DM, Ortons, PD & Watling, R. [eds]. Britu sēne Flora. Agarics un baravikas. Sēj. 1. Karaliskais botāniskais dārzs, Edinburga.

Sēņu vārdnīca ; Pols M. Kirks, Pols F. Kanons, Deivids V. Minters un JA Stalpers; CABI, 2008. gads

Taksonomijas vēsture un sinonīmu informācija šajās lapās ir iegūta no daudziem avotiem, jo ​​īpaši no Britu mikoloģiskās biedrības GB sēņu kontrolsaraksta un (attiecībā uz bazidiomicetēm) Kew Britu un Īrijas Basidiomycota kontrolsarakstā.

Pateicības

Šajā lapā ir attēli, kurus laipni ieguldījis Deivids Kellijs.