Morchella elata, Black Morel, identifikācija

Patvērums: Ascomycota - Klase: Pezizomycetes - Pasūtījums: Pezizales - Ģimene: Morchellaceae

Izplatība - taksonomijas vēsture - etimoloģija - toksicitāte - identifikācija - kulinārijas piezīmes - atsauces avoti

Morchella elata - Melnais Morels

Ne tik sen tika uzskatīts, ka ir ļoti maz atšķirīgu morelu sugu - patiešām dažas iestādes visā pasaulē atzina tikai tikai trīs. Vēlāk, molekulārie pētījumi ir parādījuši, ka ir vairāki desmiti atsevišķu sugu un ka, piemēram, Eiropas un Ziemeļamerikas moreles, kas var izskatīties ļoti līdzīgas, vairumā gadījumu nav kospecifiskas. Tomēr lielākajai daļai amatieru ir īpaši jāatzīmē divas filogēnās klades (grupas, kas ir cieši saistītas evolūcijas ziņā), un tās ir pārstāvētas šajā vietnē. Slavenākā no šīm grupām - Morchella esculentaklāsts, ietver dzeltenīgu morēļu tuvus radiniekus, un parasti tie, šķiet, ir saistīti ar platlapju kokiem, iespējams, pat ar kaut kādu mikorizas saikni. Otra piezīmju klase, kas parasti tiek novērota, ir tā sauktās Black Morel Morchella elata un tās radinieku radinieki, kas atrodas uz šķeldas mulčas un var veidot kaut kādu ekoloģisku asociāciju ar skujkokiem. Šī lapa ir par pēdējo grupu.

Morchella elata , Melnais Morels, augļi ir no marta līdz jūnijam un ir populāra ēdama sēne, lai arī tā ir mazāk pazīstama nekā parastā morele, Morchella esculenta . Atrasts mežos un mežos, it īpaši blakus meža sliedēm, šis grumbuļainais morels bieži aug grupās. Dārzos un parkos, kur, lai mazinātu ravēšanas nepieciešamību, ir uzlikta mizas mulča, melnās morelītes dažkārt parādās milzīgos daudzumos, taču diemžēl to parādīšanās vienā gadā nav garantija morēļu ražai nākamajos gados.

Morchella elata - Melnais Morels uz šķeldas mulčas

Izplatīšana

Parasti tur, kur tas notiek, Lielbritānijā melnais morels kļūst arvien izplatītāks Anglijas dienvidos un Midlendos, kur mizas mulča ir tā cietoksnis. Šī ascomycetous sēne ir diezgan izplatīta arī Dienvidvelsā. Šķiet, ka no Anglijas ziemeļiem un no Skotijas ir ziņots par mazāk melno moreli, lai gan tā ir bāli violeta šķirne Morchella elata var. purpurescens ir atrasts Skotijā. Esmu redzējis tūkstošiem melno morelu (jā, burtiski tūkstošiem!) Uz mizas mulčas Viklovas grāfistē, Īrijā. Eiropas kontinentālajā daļā Morchella elata sastopama no Skandināvijas līdz pat Vidusjūras valstīm; tas, šķiet, ir īpaši izplatīts Centrāleiropas un Dienvideiropas valstīs.

Ziemeļamerikā melnie morelīši tagad ir atšķirīgi no sugām, kas sastopamas Eiropā.

Morchella elata - Melnais Morels uz šķeldas mulčas, Īrijas dienvidrietumos

Taksonomiskā vēsture

Melno moreli, ko mēs atrodam Eiropā, 1822. gadā zinātniski aprakstīja izcilais zviedru mikologs Eliass Magnuss Frīss, kurš tam deva nosaukumu Morchella elata . Citi Morchella elata sinonīmi ir Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. un Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Etimoloģija

Tiek teikts, ka vispārējais nosaukums Morchella nāk no morchel, vecā vācu vārda, kas nozīmē "sēne", savukārt īpašais epitets elata ir latīņu un vienkārši nozīmē garš (iegarens, vai varbūt tas būtu jāpaaugstina. Man noteikti rodas pacilātības sajūta ikreiz, kad Es sastopos ar šo garšīgo ēdamo sēņu plāksteri!)

Toksicitāte

Lai gan tās ir ļoti vērtētas ēdamās sēnes, visu veidu Morels, ieskaitot Morchella elata , vienmēr ir rūpīgi jāizgatavo ; pretējā gadījumā tie var izraisīt smagas sāpes vēderā un slimības. Vārīšanas procesā tiek iznīcināti hidrazīna toksīni, kas izraisa šīs reakcijas.

Pastāv risks sajaukt Morchella elata ar nāvējoši indīgo False Morel Gyromitra esculenta , kuras vāciņam ir bālāka smadzenēm līdzīga virsma, nevis virsma bez kauliņiem.

Identifikācijas ceļvedis

Morchella elata vāciņš un kāts

Vāciņš

3 līdz 8 cm diametrā un 6 līdz 8 cm garš; Morchella elata stublāji ir no 1 līdz 3 cm diametrā un no 4 līdz 10 cm gari. Šīs populārās ēdamās sugas dobais koniskais vai olu formas vāciņš ir dziļi bedrē, drīzāk kā neregulārs šūnveida. Bedrēs virsma mainās no gaiši brūnas līdz pelēkai un ar vecumu kļūst tumšāka. Vertikālās grēdas ir nepārtrauktas, un lielākajai daļai tās ir diezgan labi izlīdzinātas, savukārt nejauši izvietotās horizontālās grēdas, kas iet starp vertikālo grēdu pāriem, ir ievērojami šaurākas.

Kāts

Augšpusē gluds, bet pie pamatnes parasti rievots, Morchella elata stublājam ir tikai viena dobja kamera.

Asci

300 x 20µm; astoņas sporas uz ascus.

Sporas

Elipsveida, gluds, 18-25 x 11-15µm; hialīns; ar eļļas pilienu katrā galā.

Sporu druka

Bāli krēms.

Smarža / garša

Nav atšķirīgs.

Biotopa un ekoloģiskā loma

Melnie morelīši parādās uz bagātīgas, labi nosusinātas augsnes zem kokiem; bieži zem dzīvžogiem vai uz traucētas augsnes dārza malā. Arvien biežāk tās sastopamas uz skujkoku mizas šķembām, kuras parkos un dārzos izmanto kā mulču, kas liek domāt, ka tās vismaz šāda veida dzīvotnēs ir saprobiskas.

Sezona

Martā, aprīlī un maijā Lielbritānijā un Īrijā.

Līdzīgas sugas

Morchella esculenta vāciņš ir bālāks, bez kauliņiem, un tas parasti ir mazāk smails.

Gyromitra esculenta ir sarkanbrūns, smadzenēm līdzīgs vāciņš un sīpols, kas ir iepludināts vairākās kamerās.

Helvella crispa ir rievots, platāks kāts ar ārējām rievām un iekšējiem dobiem kanāliem.

Kulinārijas piezīmes

Mēs vienmēr žāvējam Morels, ieskaitot Morchella elata , daļēji tāpēc, ka esam pārliecināti, ka process uzlabo to garšu, bet galvenokārt tāpēc, ka tie ir pārāk labi, lai būtu pieejami tikai pavasarī. Žāvēti melnie morelīši noslēgtā traukā kalpos bezgalīgi ... ja jūs varat pretoties, lai no tiem pagatavotu maltīti.

Moreles ir ļoti labas, ja tās apcep sviestā un pasniedz uz grauzdiņiem ar krēmīgu mērci. Mēs arī gatavojam sēņu zupu un pasniedzam to ēdienos, pa vidu peldot vienam veselam Morelim ar nelielu svaiga krējuma šļakatām. Visbeidzot, bet, iespējams, pats labākais, Morels ir brīnišķīgs, ja to pasniedz kopā ar gaļas ēdienu, piemēram, liellopu gaļu vai cūkgaļu, un grauzdētu dārzeņu izvēli.

Atsauces avoti

Aizrauj sēnes , Pat O'Reilly 2016.

Deniss, RWG (1981). Britu ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Šveices sēnes. 1. sējums: Askomicīti . Verlag Mykologia: Lūzerna, Šveice.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Sēņu vārdnīca ; Pols M. Kirks, Pols F. Kanons, Deivids V. Minters un JA Stalpers; CABI, 2008. gads

Taksonomijas vēsture un sinonīmu informācija šajās lapās ir iegūta no daudziem avotiem, jo ​​īpaši no Britu mikoloģiskās biedrības GB sēņu kontrolsaraksta un (attiecībā uz bazidiomicetēm) Kew Britu un Īrijas Basidiomycota kontrolsarakstā.