Cantharellus cibarius, gaileņu sēne

Dzimtene: Basidiomycota - Klase: Agaricomycetes - Kārtība: Cantharellales - Ģimene: Cantharellaceae

Izplatība - taksonomijas vēsture - etimoloģija - identifikācija - kulinārijas piezīmes - atsauces avoti

Cantharellus cibarius - gailene

Ļoti populāra ēdamā sēne Cantharellus cibarius ir pazīstama kā Girole Francijā un vienkārši kā Chanterelle Lielbritānijā. Dažkārt lielas gaileņu grupas sastopamas jauktos mežos, īpaši zem bērziem un bieži blakus celiņiem.

Izplatīšana

Gailenes ir pasaulslavenas ne tikai tāpēc, ka tās ir tik labi ēst, bet arī tāpēc, ka tās ir tik daudzās valstīs. Eiropā tie notiek no Skandināvijas līdz Vidusjūrai.

Gailene ar auglīgu virsmu vāciņa augšējā virsmā

Cantharellus cibarius bieži sastopams, bet atrodas Lielbritānijā un Īrijā, ir sastopams visā Eiropas kontinentālajā daļā. Lielbritānijā gailenes ir redzētas jau jūnija pirmajā nedēļā, lai gan lielāko gadu laikā tādas nav redzamas līdz jūnija beigām vai jūlija sākumam. 2011. gada oktobra vidū līdz ziemeļiem līdz Skotijas Kaledonijas mežam vēl bija daudz svaigu jaunu augļķermeņu, lai gan tipiskākos gadalaikos šīs vasaras gardēžu sēnes ir beigušās līdz septembra beigām - vismaz, ja vien jūs nevarat ceļot uz Dienvideiropu . Gailenes ir sastopamas arī daudzviet Ziemeļamerikā, sezona ļoti atšķiras gan pēc laika, gan ilguma atkarībā no atrašanās vietas.

Neparastajam paraugam, kas attēlots iepriekš, vāciņa augšpusē, kā arī apakšā ir hymenium (sporu veidojošās virsmas) laukums. Šādas aberācijas ir izplatītas sēņu pasaulē, it īpaši Agaricus un Lepista ģintīs ; tomēr šeit redzamā gailene, kas atrodas Haliotis apvidū, ilgtspējīgi apsaimniekotā ieleja Portugāles Alantejo reģionā, bija viena no daudzajām Cantharellus cibarius augļu ķermeņiem, kurai šī ievērojamā iezīme bija aptuveni 100 kvadrātmetru platībā ap lielu Korka ozolu. koks. Es secinu, ka visas šajā reģionā esošās gailenes bija vai nu auglīgas no viena un tā paša micēlija, vai arī no dažām micēlijām, kuras dabisku traucējumu dēļ klonēja kopīgs sencis ar šo īpašību.

Gailenes zviedru skujkoku plantācijā

Taksonomiskā vēsture

Cantharellus cibarius , gaileņu sēne, kas ir Cantharellus ģints veida suga un vislabāk pazīstama no visām Cantharellales, 1821. gadā to nosauca un aprakstīja izcilais zviedru mikologs Eliass Magnuss Frīss, un tā kā tajā nav notikušas izmaiņas ģints sākotnējais zinātniskais binomiālais nosaukums saglabājas līdz šai dienai.

Etimoloģija

Vispārīgais nosaukums Cantharellus ir cēlies no latīņu vārda cantharus (sākotnēji no grieķu valodas “kantharos” ), kas nozīmē dzeramo trauku (parasti ar rokturiem), trauku vai kausiņu. Grieķu valodas lietvārds kantharos (cita starpā) tika piemērots senajam grieķu māla traukam, kurš savukārt tika nosaukts par līdzību ar tāda paša nosaukuma sarkanās nokrāsas skarabeja vaboli. Skatīt arī Soldier Beetle, Cantharis rustica ...

Īpašais epitets cibarius nāk no latīņu valodas “cibus”, kas nozīmē pārtiku (vai devas) - nepārprotami pierādījumi tam, ka Karls Linnejs zināja savus ēdamos!

Identifikācijas ceļvedis

Bāla Cantharellus cibarius vāciņš

Vāciņš

Parasti piltuves formas vāciņam ar diametru līdz 10 cm ir viļņota neregulāra maliņa. Krāsa svārstās no gaiši dzeltenas līdz dzeltenai olu dzeltenuma dzeltenai, bet dažreiz smalka, balta ziedēšana maskē fona krāsu (kā tas ir īpaši bālajā paraugā, kas parādīts kreisajā pusē).

Cantharellus cibarius auglīgā virsma (vēnas)

Vēnas

Nemaz nav stingri žaunas, grumbuļainās vēnas vāciņa apakšpusē atšķir zelta (kā daži cilvēki to sauc) gailenes no tādām izskatuHygrophoropsis aurantiaca , viltus gailenēm.

Vēnas ir ļoti biezas un novecojušas, labi stiepjas pa kātu; tie ir taisni tuvu kātiņam, bet daksti un līkumaināki pret vāciņa malu.

Cantharellus cibarius kāts

Kāts

Cantharellus cibarius stublājs ir vienā krāsā ar vāciņu vai nedaudz bālāks par to; bieži ne vairāk kā 2 cm garš un saplūst vāciņā.

Augot salmiņos, kā tas bieži notiek, gaileņu stublāji bieži ir izliekti un laiku pa laikam savienoti kopā netālu no pamatnes.

Cantharellu cibarius sporas

Sporas

Elipsveida, gluds, 7-11 x 4-6µm; inamiloids; hialīns (caurspīdīgs un līdzīgs stiklam) KOH.

Sporu druka

Bāli dzeltens vai krēmīgi balts, dažreiz ar nelielu sārtu nokrāsu.

Smarža / garša

Vājš aprikožu aromāts; garša (nevārīta) nav atšķirīga.

Biotopa un ekoloģiskā loma

Šī ektomikorrhizālā suga visbiežāk sastopama lapkoku mežos ar ozolu, kastaņu vai lazdu, bet parastās gailenes sastopamas arī zem skujkokiem un dažkārt uz ceļa malām zem lapu lapu dzīvžogiem. Gailenes dod priekšroku skābām augsnēm.

Sezona

Jūnijs līdz oktobris - pat līdz novembrim maigā rudenī - Lielbritānijā un Īrijā; bieži no oktobra līdz nākamajam martam Eiropas dienvidos.

Līdzīgas sugas

Dažreiz sajauc ar Hygrophoropsis aurantiaca , viltus gaileni, kas ir spilgti oranža žaunu boletoīdu sēne.

Gaileņu grozs

Kulinārijas piezīmes

Bagātīgs augļu aromāts (piemēram, aprikozes, kā saka daudzi cilvēki) un patīkama vārītu gaileņu tekstūra ir viena no Dabas kulinārijas baudām, un šīs ēdamās sēnes nav grūti pamanīt, ja paskatās pareizajās vietās.

Šo iemeslu dēļ gailene ir viena no mūsu “Magnificent Seven”, un Pat O'Reilly jaunās grāmatas “Sēņu aizrautība” 10. nodaļā ir receptes, kā izmantot šādas brīnišķīgas sēnes ... Ja jūs nekad neesat izmēģinājis vārītas gailenes, kurā atrodaties par īstu kārumu. Vēl jo vairāk, jo šīm meža sēnītēm uz cirtaino un bieži savērpto cepurīšu auglīgās (apakšējās) virsmas ir grumbas, nevis žaunas, lai kļūtu kompetenta identificēt Cantharellus cibarius ar pilnīgu pārliecību, nebūt nav grūti.

Virs: viss, kas jums patiešām ir vajadzīgs izejvielu veidā, lai baudītu gaileņu mielastu.

Francijas dienvidos Giroles var savākt līdz Ziemassvētkiem, ja vien ziema nav īpaši skarba, savukārt Portugāles Algarves reģionā gailenes īsti sāk tikai novembra beigās, un mēs esam spējuši tās atrast tieši ziemā līdz plkst. marta beigās laika apstākļi sēnēm kļūst pārāk karsti.

Gailenes, Rietumvelsa

Daudzi pasaules izcilie pavāri dod priekšroku gaileņu sēnēm salīdzinājumā ar visām pārējām (pat ieskaitot Morels), jo tām ir ne tikai brīnišķīga garša, bet arī maiga, nesabrukuša tekstūra. Vācijā gailenes ir pazīstamas kā “Pfifferling”, un tās ir ļoti novērtētas. Zviedrijā, kur vasarā un rudenī mežu skalo daudz vairāk sēnīšu lopbarības, nekā to dara mikologi, šīs zelta piltuves ir pazīstamas kā “Vanlig Kantarell” (tas nozīmē - parastā gailene) vai vienkārši “Kantarell”. Arī Itālija ir pārņēmusi gaileņu drudzi. Tur šie zelta tīrradņi ir pazīstami kā “gallinaccio”, un daudzos smalkos itāļu ēdienos Cantharellus cibarius ir izšķiroša sastāvdaļa, kurai neviens aizstājējs netiek uzskatīts par pieņemamu.

Gailene ir ļoti laba visaptveroša ēdamā sēne. To var izmantot rissotto ēdienos un omletēs, un tam noteikti ir pietiekami daudz garšas, lai pagatavotu garšīgas zupas vai mērces, ko pasniegt kopā ar vistas vai zivju ēdieniem. Izmēģiniet mūsu laša un gaileņu galvenā ēdiena recepti; tev patiks!

Atsauces avoti

Aizrauj sēnes , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica : 2. izdevums 2012. Rediģēja Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

BMS sēņu angļu nosaukumu saraksts

Sēņu vārdnīca ; Pols M. Kirks, Pols F. Kanons, Deivids V. Minters un JA Stalpers; CABI, 2008. gads

Taksonomijas vēsture un sinonīmu informācija šajās lapās ir iegūta no daudziem avotiem, jo ​​īpaši no Britu mikoloģiskās biedrības GB sēņu kontrolsaraksta un (attiecībā uz bazidiomicetēm) Kew Britu un Īrijas Basidiomycota kontrolsarakstā.