Morchella esculenta, Morel, identifikācija

Patvērums: Ascomycota - Klase: Pezizomycetes - Pasūtījums: Pezizales - Ģimene: Morchellaceae

Izplatība - taksonomijas vēsture - etimoloģija - toksicitāte - identifikācija - kulinārijas piezīmes - atsauces avoti

Morchella esculenta - Morel

Ne tik sen tika uzskatīts, ka ir ļoti maz atšķirīgu morelu sugu - patiešām dažas iestādes visā pasaulē atzina tikai tikai trīs. Vēlāk, molekulārie pētījumi ir parādījuši, ka ir vairāki desmiti atsevišķu sugu un ka, piemēram, Eiropas un Ziemeļamerikas moreles, kas var izskatīties ļoti līdzīgas, vairumā gadījumu nav kospecifiskas. Tomēr lielākajai daļai amatieru ir īpaši jāatzīmē divas filogēnās klades (grupas, kas ir cieši saistītas evolūcijas ziņā), un tās ir pārstāvētas šajā vietnē. Pirmajā no šīm grupām ir dzeltenīgu morēļu tuvi radinieki, un parasti tie, šķiet, ir saistīti ar platlapju kokiem, iespējams, pat ar kaut kādu mikorizas saikni. Otra piezīmju klase, kas parasti tiek novērota, ir tā sauktās Black Morel Morchella elata radinieki un tās radinieki, kas atrodas uz šķeldas mulčas un var veidot kaut kādu ekoloģisku asociāciju ar skujkokiem.

Morchella esculenta , Morel, aug no marta līdz jūnijam un ir ļoti populāra ēdamā sēne, lai gan Lielbritānijā un Īrijā tā nav izplatīta. Mīkstumu reti sabojā kukaiņi vai citas mazas radības, bet kātiem var caurdurt kļūdas, kas vāciņā atrod dobumu un izveido parocīgu slēpni. Pirms Morels vārīšanas vertikāli sagrieziet šķēlēs katru augļa ķermeni, lai pārbaudītu, vai tajā nav cilvēku. Morchella esculenta, kas galvenokārt sastopama krīta mežos, reizēm parādās arī uz traucētu dārzu augsni.

Izplatīšana

Retos gadījumos Lielbritānijā un Īrijā Morels (dažkārt dēvēts par parasto moreli vai dzelteno moreli) sastopams visā Eiropā. Par tiem ziņo arī no daudzām Āzijas valstīm un vietām visā Ziemeļamerikas lielākajā daļā. Šī slavenā ēdamā sēne ir ļoti rets atradums Austrālijā, kur ir zināmi vairāki citi Morchella ģints pārstāvji .

Morchella esculenta, Anglijas dienvidos

Taksonomiskā vēsture

1753. gadā Karls Linnejs zinātniski aprakstīja šo sēni un deva tai nosaukumu Phallus esculentus - efektīvi saistot to ar dažādiem smirdīgajiem ragiem, kas drīzāk ir basidiomicetes, nevis ascomycetes; tomēr ir viegli saprast, kā viņš nonāca pie šāda secinājuma, kad paskatās uz smirdīgraga kameras „galvu”, kuras glibu ir apēdušas mušas. Stinkhornam un Morelam ir vairākas kopīgas iezīmes: to cepurītes ir bedrītes un pēc izmēra ir aptuveni salīdzināmas, un diezgan bieži tās sastopamas tāda paša veida meža biotopos. ( Phallus impudicus parasti ir visizplatītākais vēlāk gadā nekā Morchella esculenta , bet var būt pārklāšanās periods, kad abas sugas sastopamas kopā.)

Pašreizējais zinātniskais nosaukums Morchella esculenta datēts ar Christiaan Hendrik Persoon 1801. gada publikāciju. Citi Morchella esculenta sinonīmi ir Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. un Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Morchella esculenta, Morel, sānskats

Etimoloģija

Tiek teikts, ka vispārējais nosaukums Morchella nāk no morchel, vecā vācu vārda, kas nozīmē "sēne", savukārt īpašais epitets esculenta ir latīņu valodā un vienkārši nozīmē ēdams. Ēdamās sēnes šķiet ļoti labs šīs sugas nosaukums!

Toksicitāte

Lai gan tās ir augsti vērtētas ēdamās sēnes, visu veidu moreles vienmēr ir rūpīgi jāvāra; pretējā gadījumā tie var izraisīt smagas sāpes vēderā un slimības.

Pastāv risks sajaukt Morchella esculenta ar nāvējoši indīgo False Morel Gyromitra esculenta , kuras vāciņam ir smadzenēm līdzīga virsma, nevis virsma bez kauliņiem.

Ievērojamais attēls kreisajā pusē, kas uzņemts dārzā Suffolkas ziemeļaustrumos, Anglijā, 2014. gada aprīļa sākumā, parāda nedaudz tumšāku nekā vidēji (bet tālu no netipiskas) Morelu, Morchella esculenta , kas aug smilšainā augsnē blakus betona grants plāksnei.

Identifikācijas ceļvedis

Šūnveidīga līdzīga Morela virsma

Vāciņš

3 līdz 8 cm garumā un 5 līdz 12 cm garumā, dažkārt konusveida, bet biežāk lodveida vai iegarenas vertikālas ovālas formas, Morchella esculenta cepurītēm ir vaska gaļa. Cepures ir dobas un ir pārklātas ar neregulāru bedrīšu klāstu, kuras atdala šauras grēdas. Krāsa svārstās no gaiši krēmkrāsas līdz okerai, līdz dzeltenīgi brūnai vai vidēji brūnai, ar vecumu parasti nedaudz kļūst tumšāka. Ribas gar izciļņiem starp bedrēm parasti ir nedaudz bālākas nekā bedru iekšpuse. Vāciņu malas ir ierakstītas un sapludinātas ar kātu. Auglīgās virsmas, kas izklāta ar sporas ražojošajiem asci, atrodas bedrēs, savukārt izciļņi ir neauglīgi.

Morchella esculenta kāts

Kāts

Balts vai gaiši krēms, dažreiz atzīmēts ar brūniem plankumiem pie pamatnes; mīkstums grūts; dobs; gluda; 3 līdz 12 cm garš un 1,5 līdz 6 cm diametrā pie pamatnes, parasti konusveida virzienā uz virsotni.

Asci

Parasti 260 x 20 μm, cilindrisks, hialīns; astoņas sporas uz ascus.

Sporas

Elipsveida, gluds, 17,5-22 x 9-11µm; hialīns.

Sporu druka

Krēmīgi balts vai gaiši okers.

Smarža / garša

Nav atšķirīgs.

Biotopa un ekoloģiskā loma

Krīta augsnē zem lapu kokiem; laiku pa laikam ar rūķu vītolu uz kaļķainām kāpu vaļībām. Šķiet ticams, ka dažādos to attīstības posmos Morels pazemes micēlija var uzvesties vai nu simbiotiski ar kokiem (ektomikorizālas attiecībās), vai arī kā saprotrofi.

Sezona

Marts līdz jūnija sākums Lielbritānijā un Īrijā.

Līdzīgas sugas

Morchella elata vāciņam ir tumšāks špaktelis ar bedrīti, kam ir piestiprinātas kolonnas; tas parasti ir smailāks.

Gyromitra esculenta ir sarkanbrūns, smadzenēm līdzīgs vāciņš un sēkla, kas ir iepludināta vairākās kamerās.

Helvella crispa ir rievots, platāks kāts ar ārējām rievām un iekšējiem dobiem kanāliem.

Morchella esculenta, Morel, dārzā, Anglijā

Kulinārijas piezīmes

Mēs vienmēr žāvējam Morels, daļēji tāpēc, ka esam pārliecināti, ka process uzlabo to garšu, bet galvenokārt tāpēc, ka tie ir pārāk labi, lai tie būtu pieejami tikai pavasarī. Žāvēti Morelīši noslēgtā traukā ilgst bezgalīgi.

Moreles ir ļoti labas, ja tās apcep sviestā un pasniedz uz grauzdiņiem ar krēmīgu mērci. Mēs arī gatavojam sēņu zupu un pasniedzam to ēdienos, pa vidu peldot vienam veselam Morelim ar nelielu svaiga krējuma šļakatām. Visbeidzot, bet, iespējams, pats labākais, Morels ir brīnišķīgs, ja to pasniedz kopā ar gaļas ēdienu, piemēram, liellopu gaļu vai cūkgaļu, un grauzdētu dārzeņu izvēli.

Atsauces avoti

Aizrauj sēnes , Pat O'Reilly 2016.

Deniss, RWG (1981). Britu ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Šveices sēnes. 1. sējums: Askomicīti . Verlag Mykologia: Lūzerna, Šveice.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Sēņu vārdnīca ; Pols M. Kirks, Pols F. Kanons, Deivids V. Minters un JA Stalpers; CABI, 2008. gads

Taksonomijas vēsture un sinonīmu informācija šajās lapās ir iegūta no daudziem avotiem, jo ​​īpaši no Britu mikoloģiskās biedrības GB sēņu kontrolsaraksta un (attiecībā uz bazidiomicetēm) Kew Britu un Īrijas Basidiomycota kontrolsarakstā.

Pateicības

Šajā lapā ir attēli, kurus laipni ieguldījuši Saimons Hārdings un Entonijs Peins.