Calocybe gambosa, Sv. Jura sēne, identifikācija

Mītne: Basidiomycota - Klase: Agaricomycetes - Kārtība: Agaricales - Ģimene: Lyophyllaceae (NB: dažas iestādes iekļauj Calocybe Tricholomataceae.)

Izplatība - taksonomijas vēsture - etimoloģija - identifikācija - kulinārijas piezīmes - atsauces avoti

Calocybe gambosa - Sv. Jura sēne

Calocybe gambosa, kas parādās no aprīļa līdz jūnijam, ir kopējais nosaukums St George's Mushroom. Tā ir laba ēdama suga, kuru no citām pavasara bālajām sugām atšķir ar miltu (piemēram, mitru miltu) smaržu.

Calocybe gambosa parasti ir pirmā no lielajām ēdamajām sēnēm. (Parastais nosaukums cēlies no Sv. Jura dienas, 23. aprīļa, līdz kuram šo sēni parasti var atrast Lielbritānijā.)

Izplatīšana

Svētā Džordža sēne ir reti sastopama lielākajā daļā Lielbritānijas un Īrijas, taču vietējā mērogā tā ir daudz un noteikti ir vērts to meklēt. Šī ir viena no sēnēm, kas daudzus gadus atkārtojas vienā un tajā pašā vietā, bieži izkaisītās grupās, bet dažreiz pasaku gredzenos. Calocybe gambosa ir sastopama visā Eiropā un Ziemeļamerikā. Vācijā šī populārā ēdamā sēne reti parādās pirms maija sākuma, un tur tā ir pazīstama kā Maipilz (maija sēne). Siltākās Vidusjūras reģiona valstīs Calocybe gambosa var atrast martā, tāpēc tās itāļu nosaukums ir Marzolino, atsaucoties uz tās pirmo parādīšanās mēnesi.

Taksonomiskā vēsture

Calocybe gambosa - Sv. Jura sēne, Anglijas dienvidos

1753. gadā Carl Linnaeus sauc šo sēņu Agaricus Georgii , bet tā nebija, līdz 1821, ka tā ir saņēmusi savu pašreizējo īpašo epitetu, kad tas tika aprakstīts Elias Magnus kartupeļos, kas nosaukti to Agaricus gambosus - lielākā notecinātas sēnes tika ievietoti Agaricus ģints gadu sākumā sēņu taksonomijas dienas. Svētā Džordža sēne vēlāk tika klasificēta kā vācu mikologa Pola Kummera kā Tricholoma gambosum, pirms holandiešu mikologs Marins Antons Donks (1908 - 1972) pārklasificēja Svētā Džordža sēni par Calocybe gambosa .

Calocybe gambosa - Sv. Jura sēne ar vijolītēm, Anglija

Būdams iespaidīgs un ēdams, Sv. Džordža sēne gadsimtu gaitā neizbēgami ir piesaistījusi lielu mikologu uzmanību. Sinonīmi Calocybe gambosa ietver Agaricus GEORGII L., Agaricus albellus DC., Sēnes gambosus Fr., Tricholoma gambosum (Fr.) P. Kumm., Tricholoma Georgii (L.) Quel., Calocybe Georgii (L.) Kühner un Lyophyllum gambosum (Fr.) Dziedātājs.

Etimoloģija

Vispārīgais nosaukums Calocybe nozīmē "skaista galva" - atsauce uz šo ēdamo sēņu pievilcīgajiem vāciņiem -, savukārt īpašais epitets gambosa nozīmē "nūjas pēdas " un attiecas uz masīvu kātu, kam bieži ir nedaudz sīpola pamatne.

Identifikācijas ceļvedis

Calocybe gambosa vāciņš - Sv. Džordža sēne

Vāciņš

5 līdz 15 cm diametrs; sākotnēji gandrīz sfērisks, kļūst izliekts un dažreiz gandrīz plakans, Sv. Džordža sēņu vāciņš bieži ir nepareizs, bet parasti saglabā nedaudz izliektu rezervi.

Vāciņa virsma ir gluda un balta ar gaiši brūnu nokrāsu, kas dažkārt ar vecumu kļūst dzeltenbrūna.

Stingrs un balts, vāciņa mīkstumam augļķermeņa novecošanās laikā ir tendence uz kazu invāziju, tāpēc ir vērts savākt tikai svaigus, jaunus paraugus.

Calocybe gambosa žaunas - Sv. Džordža sēne

Žaunas

Šīs sēnes sinuāta žaunas ir baltas, šauras un ļoti pārpildītas.

Kāts

2 līdz 4 cm plats un ciets, parasti izliekts un pie pamatnes nedaudz biezāks, kāts ir 3 līdz 7 cm garš. Nav cilmes gredzena.

Calocybe gambosa sporas

Sporas

Elipsoīds, gluds, 5-6 x 3-4µm.

Sporu druka

Balta.

Smarža / garša

Maiga smarža un miltu garša (nevārīta). Vārīšana noņem lielāko daļu miltu smaržas un garšas un pārveido to par garšīgāku sēni.

Biotopa un ekoloģiskā loma

Apgrieztās ganībās, bieži, bet ne vienmēr lapkoku tuvumā, un uz nopļautām ceļa malām pie dzīvžogiem; laiku pa laikam jauktā meža zemē. Calocybe gambosa dažas iestādes uzskata par mikorizas sugu, lai gan tās ieradums dažreiz augt gredzenos parasti ir saistīts ar saprofītiskām sēnēm. Sv. Džordža sēnes ir ļoti izplatītas ar krītu un kaļķiem bagātās teritorijās, taču tās parādās arī vidēji skābos zālājos un mežos. Šīs sēnes esmu atradis visbiežāk zem lazdu, dižskābarža, ozola un sudraba bērza, taču reizēm tās sastopamas skujkoku dzīvžogu tuvumā.

Sezona

No aprīļa līdz jūnijam Lielbritānijā un Īrijā; apmēram mēnesi agrāk Eiropas dienvidos, bet vēl jūnijā un jūlijā Skandināvijā.

Līdzīgas sugas

Svētā Džordža sēni varētu sajaukt ar nāvīgi indīgo Inocybe erubescens, nāvējošo fibrecapu, kas var parādīties meža malās pavasara beigās; tās gaiši rozā žaunas (nevis baltas, piemēram, Calocybe gambosa ) ir piestiprinātas un sasitot tās kļūst sarkanas.

Calocybe gambosa miltu smarža palīdz to identificēt, bet vēlāk gadā parādās citas baltas sēnes, kurām ir arī miltu smarža - piemēram, Clitopilus prunulus , The Miller, kurai ir mainīgas žaunas.

Calocybe gambosa - Sv. Džordža sēne, Velsa, Lielbritānija

Kulinārijas piezīmes

Calocybe gambosa ir laba ēdama suga, un tā ir viena no nedaudzajām, kuras tiek uzskatītas par drošām ēst pat nesagatavotas - kaut arī mēs vienmēr gatavojam savu. Svētā Jura sēni var izmantot jebkurā receptē, kurā pieprasa kultivētās sēnes. Tas ir labs risotto ēdienos un omletēs, un tam noteikti ir pietiekami daudz garšas, lai pagatavotu garšīgas zupas vai mērces, ko pasniegt kopā ar gaļas ēdieniem. Tāpat kā citas gaļīgas sēnes, arī Sv. Džordža sēnes ir pakļautas mušu kāpuru invāzijai, un tāpēc ir ieteicams ēšanai izvēlēties tikai jaunus īpatņus un vertikāli pārgriezt katru sēni, lai pārbaudītu, vai tajā nav iemītnieku.

Īpaši piesardzīgi rīkojieties ar Sv. Džordža sēņu savākšanu no aizņemtām ceļa malām, kur tās bieži parādās, bet, iespējams, satur toksīnus, kas augsnē sakrājušies no transportlīdzekļu izplūdes gāzēm, eļļas un citiem piesārņotājiem.

Atsauces avoti

Aizrauj sēnes , Pat O'Reilly 2016.

Sēņu vārdnīca ; Pols M. Kirks, Pols F. Kanons, Deivids V. Minters un JA Stalpers; CABI, 2008. gads

Taksonomijas vēsture un sinonīmu informācija šajās lapās ir iegūta no daudziem avotiem, jo ​​īpaši no Britu mikoloģiskās biedrības GB sēņu kontrolsaraksta un (attiecībā uz bazidiomicetēm) Kew Britu un Īrijas Basidiomycota kontrolsarakstā.

Pateicības

Šajā lapā ir attēli, kurus laipni ieguldījis Deivids Kellijs.